ITINERAIRES OENOGASTRONOMIQUES – VISITES GUIDEES
 VIN: De longues années ont passé depuis l’époque où le vin toscan n’était qu’une simple boisson, incapable de se faire une place sur les marchés internationaux. Grâce à une profonde révolution des techniques de la culture ainsi que de la production, l’actuel paysage œnologique toscan se présente d’une qualité toujours plus grande associée à d’intéressantes variétés. Le parcours de notre visite guidée d’une exploitation – du vignoble jusqu’à la bouteille – est conçu comme une brève mais solide introduction au monde du vin de notre région. Durée: 1h30 - 2h00  FROMAGE: Il est facile de faire un bon fromage : prenez les antipodes de notre frénétique vie quotidienne – temps et respect pour les rythmes de la nature – et voici que la terre devient parfum et saveur unique, joie du palais. Notre visite guidée d’une fromagerie introduit à l’art de la pasteurisation toscane en suivant le cycle de production depuis le pâturage jusqu’à l’affinage et l’affinement final. Durée: 1h30  CHARCUTERIE: La riche production artisanale de viandes en Toscane – depuis le salame di San Gimignano au mallegato pisano, en passant par le lardo di Colonnata et la bistecca alla fiorentina di carne Chianina – offre énormément de possibilités pour connaître le lien historique entre notre terre et un monde rural ancestral. La visite guidée d’une entreprise productrice de saucisses est dédiée au métier de l’éleveur et à la production de viande de qualité, loin du monde des « vaches folles » des grandes industries agricoles. Durée: 1H00 - 1h30  LARDO DI COLONNATA: Le lardo di Colonnata, considéré par le passé comme une simple garniture du pain pour les travailleurs des carrières, est aujourd’hui un délice de rang IGP. Son affinage dans des cuves en marbre de Carrare et le choix judicieux des épices confèrent au lard de Colonnata ses caractéristiques uniques : un goût frais et délicat, un parfum délicieux et une douceur particulière. Notre visite guidée d’une fabrique de lard introduit à l’art de la production artisanale de cette charcuterie typique des Alpes Apuanes. Après une petite dégustation, vous descendrez près des carrières pour visiter le Musée du Marbre à ciel ouvert où le guide décrira les techniques d’extraction depuis le temps des Romains jusqu’à aujourd’hui, les techniques de transport, ainsi que les principales variétés de marbre extraites et travaillées à Carrare.Durée: 2 heures  TRUFFES: À Volterra et à San Miniato, dans la province de Pise, terre de prédilection des truffes, leur récolte est le fruit d’une longue tradition. Là, la truffe est micro histoire, rurale et sociale. À San Miniato, où fut trouvée la truffe la plus grande du monde, mais aussi à Volterra, tous les ans des fêtes et des expositions célèbrent la maturation de cette sympathique voisine des peupliers et des chênes. Et alors participez vous aussi à l’une de nos amusantes recherches de truffes avec un chien, suivie d’une dégustation ! Durée: 2 heures. Entrée: 150 € (truffière privée). .jpg) PATES: Il est assez difficile d’attribuer à quelqu’un la paternité des pâtes, inventées en mélangeant du blé pulvérisé à de l’eau. Il est certain cependant que l’Italie en est depuis toujours le principal pays producteur et consommateur. Lors de notre visite guidée d’une fabrique de pâtes artisanale nous assistons pas à pas au cycle entier de production, du mélange et du tréfilage jusqu’au séchage et au conditionnement. Durée: 1h00 - 1h30.  HUILE D’OLIVE: L’huile d’olive, protagoniste de la désormais célèbre diète méditerranéenne, au cours des siècles a créé une véritable civilisation méditerranéenne qui dépasse les frontières politiques. Lors d’un parcours qui nous emmène de l’oliveraie aux différentes phases de production du pressoir nous plongeons au cœur de l’histoire d’un travail agricole patient et tenace. Durée: 1h30 - 2h00.  CAFÉ: La technique de la torréfaction du café, probablement inventée en Ethiopie, n’arriva pas en Europe avant la deuxième moitié du 17e siècle. Aujourd’hui le café est la deuxième boisson au monde après l’eau. La torréfaction à l’italienne est un art jalousement gardé. Chaque entreprise doit trouver le juste équilibre entre les éléments. Lors de la visite guidée d’une torréfaction nous découvrirons avec tous nos sens ce monde merveilleux caché dans nos petites tasses de café quotidiennes. Une dégustation finale ne pourra manquer! Durée: 1h00 - 1h30.  CHOCOLAT: Dans l’imaginaire collectif la Toscane est associée communément au vin, à l’huile d’olive ou au pecorino. Et pourtant, les experts du secteur ont désormais rebaptisé la vallée de l’Arno entre Pise, Pontedera et Prato « chocolate valley » reconnaissant la très haute qualité du chocolat toscan. Nous vous proposons une visite guidée du laboratoire d'un maître chocolatier qui fabrique un chocolat artisanal bien loin des pratiques de la confiserie industrielle. Durée: 1h30. Prix: sur demande. |  |
