ITINERAIRES OENOGASTRONOMIQUES – VISITES GUIDEES

Les itinéraires énogastronomiques suivants peuvent former un TOUR GOURMET de plusieurs jours. Quelques exemples sont consultables en bas de cette page.

FROMAGE: Il est facile de faire un bon fromage : prenez les antipodes de notre frénétique vie quotidienne – temps et respect pour les rythmes de la nature – et voici que la terre devient parfum et saveur unique, joie du palais. Notre visite guidée d’une fromagerie introduit à l’art de la pasteurisation toscane en suivant le cycle de production depuis le pâturage jusqu’à l’affinage et l’affinement final.

Durée: 1h30

VIN: De longues années ont passé depuis l’époque où le vin toscan n’était qu’une simple boisson, incapable de se faire une place sur les marchés internationaux. Grâce à une profonde révolution des techniques de la culture ainsi que de la production, l’actuel paysage œnologique toscan se présente d’une qualité toujours plus grande associée à d’intéressantes variétés. Le parcours de notre visite guidée d’une exploitation – du vignoble jusqu’à la bouteille – est conçu comme une brève mais solide introduction au monde du vin de notre région.

Durée: 1h30 - 2h00

CHARCUTERIE: La riche production artisanale de viandes en Toscane – depuis le salame di San Gimignano au mallegato pisano, en passant par le lardo di Colonnata et la bistecca alla fiorentina di carne Chianina – offre énormément de possibilités pour connaître le lien historique entre notre terre et un monde rural ancestral. La visite guidée d’une entreprise productrice de saucisses est dédiée au métier de l’éleveur et à la production de viande de qualité, loin du monde des « vaches folles » des grandes industries agricoles.

Durée: 1H00 - 1h30

LARDO DI COLONNATA: Le lardo di Colonnata, considéré par le passé comme une simple garniture du pain pour les travailleurs des carrières, est aujourd’hui un délice de rang IGP. Son affinage dans des cuves en marbre de Carrare et le choix judicieux des épices confèrent au lard de Colonnata ses caractéristiques uniques : un goût frais et délicat, un parfum délicieux et une douceur particulière. Notre visite guidée d’une fabrique de lard introduit à l’art de la production artisanale de cette charcuterie typique des Alpes Apuanes. Après une petite dégustation, vous descendrez près des carrières pour visiter le Musée du Marbre à ciel ouvert où le guide décrira les techniques d’extraction depuis le temps des Romains jusqu’à aujourd’hui, les techniques de transport, ainsi que les principales variétés de marbre extraites et travaillées à Carrare.

Durée: 2 heures

TRUFFES: À Volterra et à San Miniato, dans la province de Pise, terre de prédilection des truffes, leur récolte est le fruit d’une longue tradition. Là, la truffe est micro histoire, rurale et sociale. À San Miniato, où fut trouvée la truffe la plus grande du monde, mais aussi à Volterra, tous les ans des fêtes et des expositions célèbrent la maturation de cette sympathique voisine des peupliers et des chênes. Et alors participez vous aussi à l’une de nos amusantes recherches de truffes avec un chien, suivie d’une dégustation !

Durée: 2 heures.

Entrée: 150

€ (truffière privée).

PATES: Il est assez difficile d’attribuer à quelqu’un la paternité des pâtes, inventées en mélangeant du blé pulvérisé à de l’eau. Il est certain cependant que l’Italie en est depuis toujours le principal pays producteur et consommateur. Lors de notre visite guidée d’une fabrique de pâtes artisanale nous assistons pas à pas au cycle entier de production, du mélange et du tréfilage jusqu’au séchage et au conditionnement.

Durée: 1h00 - 1h30.

Huide huile d'olive, degustation huile d'olive Florence

HUILE D’OLIVE: L’huile d’olive, protagoniste de la désormais célèbre diète méditerranéenne, au cours des siècles a créé une véritable civilisation méditerranéenne qui dépasse les frontières politiques. Lors d’un parcours qui nous emmène de l’oliveraie aux différentes phases de production du pressoir nous plongeons au cœur de l’histoire d’un travail agricole patient et tenace.

Durée: 1h30 - 2h00.

Guide torr�faction caf� italien, torrefaction Toscane

CAFÉ: La technique de la torréfaction du café, probablement inventée en Ethiopie, n’arriva pas en Europe avant la deuxième moitié du 17^e siècle. Aujourd’hui le café est la deuxième boisson au monde après l’eau. La torréfaction à l’italienne est un art jalousement gardé. Chaque entreprise doit trouver le juste équilibre entre les éléments. Lors de la visite guidée d’une torréfaction nous découvrirons avec tous nos sens ce monde merveilleux caché dans nos petites tasses de café quotidiennes. Une dégustation finale ne pourra manquer!

Durée: 1h00 - 1h30.

CHOCOLAT: Dans l’imaginaire collectif la Toscane est associée communément au vin, à l’huile d’olive ou au pecorino. Et pourtant, les experts du secteur ont désormais rebaptisé la vallée de l’Arno entre Pise, Pontedera et Prato « chocolate valley » reconnaissant la très haute qualité du chocolat toscan. Nous vous proposons une visite guidée du laboratoire d'un maître chocolatier qui fabrique un chocolat artisanal bien loin des pratiques de la confiserie industrielle.

Durée: 1h30.

Prix: sur demande.

TOURS GOURMETS

Le bon goût – À la découverte des saveurs toscanes typiques

Ce voyage sous le signe de la bonne chaire vous présente les délices de la cuisine toscane. Pour goûter au mieux aux plaisirs de ce monde il faut du temps, du temps pour déguster des grands vins et pour savourer les produits typiques et les spécialités de notre région.

A chaque jour sa spécialité culinaire. En visitant des exploitations choisies de la région vous connaîtrez le secret de la fabrication des produits agroalimentaires de première qualité. Des dégustations de vins et de produits typiques, une recherche de truffes avec un chien ainsi que des visites de villes d’art vous offrirons un programme évocateur et inoubliable.

Nous avons choisi pour votre séjour d’excellents hôtels et des Villas toscanes, laissez-vous dorloter par la délicieuse hospitalité et profitez de la magie des paysages toscans qui vous entourent. Les déjeuners et les dîners vous offriront des moments plaisants et évocateurs dans des « Trattorie » et des Restaurants sélectionnés par nos soins.

Vin & Chianina: On commence la journée par une promenade à San Gimignano suivie du déjeuner avec une dégustation de vins et de produits typiques dans une exploitation. Après la visite guidée de ses installations et de son activité de production suivra dans l’après-midi une excursion à travers le célèbre paysage vallonné du Chianti, caractérisé par une suite infinie de vignobles, d’oliveraies, de forteresses et de châteaux. Au dîner, « la bistecca fiorentina », servie dans un excellent restaurant local, sera de rigueur!

Pecorino & Pâtes: Volterra est l’une des villes les plus belles de Toscane grâce aussi au merveilleux paysage naturel qui l’entoure. Après la visite guidée du centre historique l’on visite une fromagerie et, profitant de la pause déjeuner, on en déguste les produits comme le pecorino de Volterra. Cette visite guidée introduit à l’art de la pasteurisation toscane en suivant le cycle de production depuis le pâturage jusqu’à l’affinage et l’affinement final. Dans l’après-midi, en revanche, nous visitons une fabrique de pâtes artisanale où il nous est possible d’assister pas à pas au cycle entier de production, depuis le mélange des ingrédients et le tréfilage jusqu’au séchage et au conditionnement. Dîner à l’hôtel.

Truffes et café: L’un des moments les plus amusants de ce voyage est certainement la recherche de truffes avec un chien. Dès que notre ami à quatre pattes sent une truffe (sans garantie), l’excursion se transforme en une véritable chasse au trésor. Puis, près de San Miniato, nous attend un déjeuner délicieux. Dans l’après-midi c’est le tour d’une torréfaction après la visite de laquelle le bon expresso italien n’aura plus de secrets pour nous!

Châtaignes et Gâteaux: Le matin visite guidée de Lucques à pieds et de son beau centre historique piétonnier puis pause dégustation avec cappuccino et la célèbre « torta coi becchi », une spécialité lucquoise. Nous sommes prêts ensuite pour nous plonger dans le merveilleux paysage de la Garfagnana jusqu’au Musée de la Châtaigne où nous découvrirons cette vieille réalité gastronomique locale. La journée se termine par un dîner dans un excellent restaurant de la région avec bien entendu des spécialités à base de châtaignes.

Chocolat: Aujourd’hui nous visitons Pise, vivante cité universitaire, en traversant à pied son centre historique médiéval et en découvrant quelques uns des « Miracles » de sa Place la plus célèbre, la Cathédrale et le Campo Santo. Le déjeuner sera également servi dans un restaurant pisan, où nous goûterons aux plats typiques de cette ancienne République Maritime. L’après-midi sera doux – sous le signe d’un séminaire bref mais très plaisant sur le chocolat chez l’un des grands Maîtres en la matière qui jouit d’une renommée internationale.

Ce voyage est réalisé en collaboration avec un Tour Opérateur spécialisé qui s’occupe également de la vente. Les visites guidées et les accompagnements seront effectués par notre personnel spécialisé en œnogastronomie.

Degustation vin Chianti, tour gourmet Toscane