ITINERARI ENOGASTRONOMICI - VISITE GUIDATE

 

VINO: Sono passati ormai molti anni da quando il vino toscano era una semplice bevanda incapace di competere sui mercati internazionali. Grazie ad una profonda rivoluzione delle tecniche della coltivazione nonché della produzione l'odierno paesaggio enologico toscano si presenta con una sempre più alta qualità unita a varietà interessanti.

Il percorso della nostra visita guidata di una fattoria - dal vigneto alla bottiglia - è concepito come una breve ma solida introduzione al mondo del vino della nostra regione. Il tour si conclude con una degustazione guidata di 3 vini durante la quale vengono illustrate le techniche professionali dell'assaggio.
Durata: 1,5 - 2 ore.

Località: San Gimignano, Firenze, Pisa, Lucca, Vinci, San Miniato

Degustazione: prezzo su richiesta

 

FORMAGGIO: E' facile fare un buon formaggio: prendete gli antipodi della nostra frenetica vita quotidiana - tempo e rispetto per i ritmi della natura - ed ecco che la terra diventa profumo e sapore irripetibile, gioia del palato. La nostra visita guidata di un caseificio introduce all'arte della pastorizia toscana seguendo il ciclo produttivo dal pascolo fino alla stagionatura ed il raffinamento finale. Il tour si conclude con una degustazione guidata di 5 tipi di pecorino.
Durata: 1 - 1,5 ore.

Località: Volterra

Degustazione: prezzo su richiesta
 

SALUMI: La ricca produzione artigianale di carni in Toscana - dal salame di cinghiale di San Gimignano al mallegato Pisano, al lardo di Colonnata e alla bistecca fiorentina di carne Chianina - offre tantissime possibilità per conoscere il legame storico della nostra terra con un mondo rurale antico. La visita guidata di un'azienda produttrice di insaccati è dedicata al mestiere dell' allevatore e alla produzione di carne di qualità, lontano dal mondo delle "mucche pazze" delle grandi industrie agricole. Il tour si conclude con una degustazione guidata di 5 tipi di insaccati.
Durata: 1 - 1,5 ore.

Località: San Miniato

Degustazione: prezzo su richiesta
 

LARDO DI COLONNATA
Il lardo di Colonnata, in passato considerato il companatico semplice per i lavoratori delle cave, è oggi una delizia di rango IGP. La sua stagionatura in conche di marmo di Carrara e la giusta scelta delle spezie conferiscono al lardo di Colonnata le sue caratteristiche uniche: un sapore fresco e delicato, un profumo fragrante ed una particolare morbidezza. La nostra visita guidata di una larderia introduce all'arte della produzione artigianale di questo tipico salume delle Alpi Apuane. Dopo una piccola degustazione scenderete nella zona delle cave per visitare il Museo del Marmo all'aperto dove la guida illustrerà le tecniche di estrazione dal tempo dei Romani ai giorni nostri, le tecniche di trasporto, nonché le principali varietà di marmo estratte e lavorate a Carrara.
Durata: 2 ore

Località: Carrara

Degustazione: prezzo su richiesta

 

TARTUFI: A Volterra e a San Minato, nella provincia di Pisa, terra prediletta dei tartufi, la loro raccolta ha una lunga tradizione. Qui il tartufo è microstoria rurale e sociale. A San Miniato, dove fu trovato il tartufo più grande del mondo, ma anche a Volterra, ogni anno sagre e mostre festeggiano la maturazione di questo simpatico vicino di pioppi e querce. E allora partecipate anche voi ad una delle nostre divertenti ricerche di tartufi con il cane, seguita da una piccola degustazione!
Durata: 2 ore.

Località: San Miniato, Volterra
Ingresso: (tartufaia privata) e degustazione: prezzo su richiesta
 

PASTA: E' assai difficile attribuire a qualcuno la paternità di avere inventato la pasta mescolando grano polverizzato ad acqua. Certo però è che l'Italia ne è da sempre il principale paese produttore e consumatore. Durante la nostra visita guidata di un pastificio artigianale assistiamo passo dopo passo all'intero ciclo della produzione, dall'impasto e la seguente trafilazione fino all'essiccamento e al confezionamento.
Durata: 1 - 1,5 ore. 

Località: Pisa

 

 

CAFFÈ: La tecnica della torrefazione del caffè, probabilmente inventata in Etiopia, giunse in Europa non prima della seconda metà del Seicento. Al giorno d'oggi il caffè è la seconda bevanda al mondo dopo l'acqua. La torrefazione all'italiana è un'arte gelosamente custodita. Ogni ditta deve trovare il giusto equilibrio fra gli elementi. Durante la visita guidata di una torrefazione scopriremo con tutti i nostri sensi quel mondo meraviglioso nascosto nelle nostre quotidiane tazzine di caffè. Un assaggio alla fine non deve mancare!
Durata: 1 ora.

Località: Vinci

 

CIOCCOLATO: Nell' immaginario colletivo la Toscana viene associata comunemente al vino, all'olio d'oliva  o al pecorino. Eppure gli esperti del settore hanno ormai ribatezzato la valle dell'Arno tra Pisa, Pontedera e Prato con il nome di "chocolate valley" riconoscendo l'altissima qualità del cioccolato toscano. Proponiamo la nostra visita guidata nel laboratorio di un maestro cioccolattiere per promuovere l'idea di un cioccolato artigianale ben lontano dalle pratiche dell'industria dolciaria. Il tour si conclude con una degustazione guidata di 6 tipi di cioccolato durante la quale vengono illustrate le techniche professionali dell'assaggio.
 

Durata: 1,5 ora

Località: Pisa, San Miniato

Degustazione: prezzo su richiesta